肉制品如何分类呢？

2023-11-08行业资讯

由于我国地域辽阔，各民族、各地区人民的饮食习惯差异悬殊，肉制品品种丰富。

为了比较科学地进行分类，可以将肉制品划分为''门类"和"类"。目前，在国内较为流行的肉制品产品分类方法如下：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、油炸肉制品、熏煮香肠火腿肉制品、发酵肉制品、罐藏肉制品、预制方便肉制品、其他肉制品。肉制品分生、熟两种，生制品多数是以鲜肉为原料，经过选料修整，配以适当的调味料和香辛料，再经腌腊加工而成。熟制品的生产还要经过热加工，或发酵成熟使蛋白质变性，再经包装。不同类型的肉制品有着不同的生产工艺。上述10大类肉制品中，腌腊肉制品和预制方便肉制品两大类为生制品，其他8大类基本上是熟制品，开袋即食。